Картофельные розочки

 Приготовление:

1.4 большиx картофелины сварить и сделать пюре (см. Лучшие блюда и гарниры из картофеля);

2.В пюре добавить соль, красный и черный молотые перцы, сливочное масло, сыр камамбер (можно заменить другим, лучше брать сыр кремообразной текстуры, например крем-чиз или бри, или плавленый сырок с грибами и т.п.) и 1 взбитое яйцо;

3.В очень горячем состоянии пюре хорошо растереть, хорошенько взбить, положить в корнетик с насадкой "звезда" и отсадить розочки на застелённый пергаментом противень;

4.Запекать в дуxовке до золотистого цвета примерно 15-20 минут при температуре 180 гр. С. 
Подавать горячими, как гарнир к мясу. 

ПРИМЕЧАНИЯ: 
Форма розочек прекрасно сохраняется. 
Можно готовить такие розочки с начинкой - грибной или мясной.

Картофельные лапти c начинкой (с грибами, с мясом, с рыбой и др. по вкусу)

Способ приготовления:

1.Из картофелины сооружаем лапоть. Для этого берем продолговатую картошку и делаем абрис будущего "лаптя".Вычищаем ножом или ложкой серединку.Изображаем ножом декоративную сеточку на носке "лаптя";

2.Смазываем сооружение растительным маслом, солим, закладываем начинку и помещаем в разогретую до 180-200 гр. С духовку на 20 минут (до готовности картофеля и легкого подрумянивания);

3.Начинкой могут быть, например, обжаренные шампиньоны с луком. 
Или любая начинка по вкусу: мясная (в т.ч. из ветчины, колбасы и т.п.), овощная, сырная, рыбная (в т.ч. из консервов) или иная, которая нравится.

Жюльен в картофеле

Ингредиенты:
- несколько картофелин; 
- 100 граммов сливочного масла; 
- 400 граммов мелко нарезанных шампиньонов или других грибов;
- 1 среднего размера луковица;
- 1/2 столовой ложки муки; 
- 250 мл сливок или сметаны; 
- 100 г тертого сыра; 
- соль, перец по вкусу.

Приготовление:

У каждого из хорошо промытых клубней (кожицу, желательно, не очищать, но там, где есть подозрительные места - просто их удалить с помощью ножа) срезаем один бок, меньший половины - приблизительно, в 1/3 толщины (и используем для других блюд). 

Для "Жюльена в картофеле" используем получившиеся бо́льшие части в 2/3 толщины картофелин - это позволит будущим "кокотницам" быть больше и просторнее.

Затем аккуратно десертной или чайной ложкой (еще удобнее - ложкой-нуазеткой) выскребем середину, чтобы бортики и донышко "кокотницы" было не толще 5-7 мм. 

Вынутую мякоть, как и срезанные меньшие части, тоже используем для других блюд (например, в суп).

Готовые "кокотницы" пока кладем в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.

Тем временем, поставив на разогрев духовку (180-200 градусов С), приготовим грибной жюльен. 

Распустим на сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов довольно мелко нарезанных шампиньонов (или других грибов).

Помешивая, подождем, когда грибы выделят сок и осядут, потушим их еще две-три минуты при умеренной температуре и добавим мелко накрошенный репчатый лук.

Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим половину столовой ложки муки - для загущения жюльена. 

Вновь все тщательно перемешаем.

Когда мука немного пожарится (1-2 минуты), вольем 250 мл сливок или столько же сметаны, если по вкусу более приятна пикантная кислинка жюльена. 

Слегка посолим, поперчим свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до загустения сливок или сметаны. Это еще 3-4 минуты. 

Отставим сковороду в сторону.

На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или противень) уложим "кокотницы" из картофеля, вытряхнув из них воду, в каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли, свежемолотого черного перца и крохотному кусочку сливочного масла. 

Затем в картофельные "кокотницы" положим ложкой тушенные в сливках или в сметане грибы, равномерно распределяя их по "кокотницам".

Наполненные "кокотницы" поставим в разогретую до 180-200 гр. С духовку - на средний уровень.

Минут через 15 после начала запекания вынем "кокотницы" и присыплем жюльен натертым сыром, чтобы образовалась своеобразная "крышка" над начинкой, которая не даст этой начинке подсохнуть и, собственно, сделает жюльен жюльеном. 

"Кокотницы" вновь отправим в духовку.

Жюльен будет запекаться еще минут 15-20. Показатель полной готовности - хорошая румяная корочка как сверху, так и по бокам картофеля. 

Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочного масла, 
Этот жюльен удобнее есть, перевернув на тарелке "кокотницу" с жюльеном донышком вверх.

Плетёнки из мяса или рыбы

Симпатичную плетеную "котлету" можно сделать как из мяса, так и из рыбы. 

Способ приготовления:

1.Мясо (говядину, свинину, куриные грудки или рыбу) нарезаем пластами, отбиваем (рыбу отбивать не надо), нарезаем длинными узкими полосками;

2.По желанию, затем полоски можно замариновать;

3.Подготовленные мясные полоски переплетаем. По краям cкалываем деревянными зубочистками. Посыпаем любимыми специями; 

4.Затем обжариваем "котлеты" на раскалённой сковородке на масле по 3 минуты с каждой стороны. Или жарим на гриле. И сразу подаем на стол.

Зразы «Весёлые ёжики» (котлетный фарш + начинка фаршированным яйцом)

Зразы можно готовить с разными начинками. 

В этом рецепте мы приготовим зразы, начиненные фаршированными яйцами.

1.Сварим яйца "вкрутую" и, разрезав их пополам, выберем из них желтки;

2.Желтки разминаем вилкой, добавляем к ним тертый сыр, тертую вареную морковь, раздавленный чеснок, немного сметаны (или майонеза) и подсаливаем по вкусу;

3.Этой смесью наполняем половинки яичных белков;

4.Попарно соединяем наполненные смесью половинки белков - у нас получились фаршированные яйца;

5.Готовим обычный мясной котлетный фарш с луком, солью, перцем и размоченным в воде хлебом (но не в молоке - об этом см. в конце рецепта); 

6.Фарш хорошенько разминаем до получения пластичной массы. Затем фарш следует немного выбить, скатывая его в шар и с силой бросая об стол (раз 10-15) - котлеты из выбитого фарша более сочные;

7.Берем кусочек фарша и разминаем его в небольшую лепешку, достаточную, чтобы завернуть в нее яйцо.

Закатываем яйцо в фарш, придаем зразе немного продолговатую форму и обваливаем в разболтанном яйце;

8.Немного вытягиваем мордочку будущему "ежику" и вставляем "глазки" и "носик" или из черного перца, или вырезанные из маслинки или из горбушки черного хлеба. 
"Носик" приподнимаем немного вверх, чтобы ежик не получился сердитый, уткнувшийся носом в землю;

9.Вставляем в "ежиков" "иголочки" из вермишелек;

Маленьким детям эти вермишельки уже на тарелочке надо вытащить и положить рядом. 

Детям постарше поджаристые вермишельки очень нравятся, и они хрустят ими, как сухариками.

10.Ёжики готовы к отправке в духовку;

11.Готовых "ежиков" выкладываем на гарнир и сразу подаем к столу. 
Зразы получаются красивые на разрезе и очень сочные за счет расплавившейся начинки из сыра и сметаны (майонеза).

Мясные колобки с начинкой

Ингредиенты на 1 колобок:
- 1 свиная отбивная (125 г); 
- 1 ломтик нарезки бекона;
- 1-2 ст. л. грибов, обжаренных с луком;
- жир для жарения; 
- соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Каждый ломтик мяса кладем в пакет и отбиваем как можно тоньше, чтобы получить тонкий пласт.

Пласт мяса посыпаем солью и перцем и на середину выкладываем начинку. 

В данном случае в качестве начинки используем грибы, обжаренные с мелко нарезанным репчатым луком. 
Начинку можно брать любую по вкусу. Очень вкусная и нежная начинка получается из картофельного пюре, смешанного с жареными грибами. 
Также можно взять отварной рис или хорошо отжатую квашеную капусту и т.д.

Аккуратно завертываем наверх края мясного пласта, чтобы получился закрытый круглый колобок.

Обертываем мясной шар по периметру ломтиком нарезки бекона или длинным тонким ломтиком сала.

,

Плотно перевязываем колобки х/б бечевкой (в виде цветка). 

Перевязанные колобки можно помариновать 1-2 часа в соевом соусе или в другом маринаде по вкусу.

Готовить колобки можно по-разному. 
1) Или обжарить колобки со всех сторон на сковороде, затем влить немного воды и довести до готовности на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 15-20 минут;

2) Или запечь на противне в духовке; 

3) Или приготовить на пару; 

4) Или потушить в сметане или в соусе по вкусу;

5) Или поджарить на решетке гриля или надев на шампур.

Готовые колобки подать горячими с салатом, с жареным картофелем или с картофельным пюре, или с иным гарниром по вкусу. 

Отдельно подать сметану, смешанную с зеленью, солью и приправами, кетчуп или другой соус по вкусу.